Si es posible adecuar las pastas a formar, ya sean éstas cárnicas o vegetales. En las primeras, uno de los factores más influyentes en la viscosidad es el calibre del picado de la carne, mientras más fino sea éste menos viscosa será la pasta lograda. Otros factores también influyen, como la cantidad de grasa, el tipo y cantidad de aglutinante (en caso que se utilice), incluso la calidad y cantidad de los condimentos agregados. En cuanto a la consistencia, el amasado posterior al picado provocará el entrelazado de las fibras y otorgará mayor o menor consistencia o ligue (mayor consistencia es igual a menor fragilidad del formado).

En el caso de las recetas con vegetales y legumbres, son muchos los factores que influyen en los parámetros mencionados. El tipo de ingredientes, la cocción de los mismos, la combinación y forma de realizarla, el procesado y posterior amasado son factores que repercuten tanto en la consistencia como en la viscosidad y textura de la receta a formar. En ocasiones es necesario realizar algunos cambios, no necesariamente en los ingredientes, sino en la forma de prepararlos y combinarlos para adecuar la pasta y de esa forma alcanzar un rendimiento óptimo en el uso de la herramienta.